In der Studie geht es bei der stärke- und zuckerreduzierten Ernährung darum, Stärke und Haushaltszucker zu meiden. Haushaltszucker (Saccharose) ist etwa in Süßigkeiten, Backwaren und auch vielen Fertigprodukten sowie Erfrischungsgetränken enthalten. Stärke ist ein Kohlenhydrat, das durch die Verknüpfung vieler Zuckerbausteine entsteht. Stärkereiche Lebensmittel sind etwa Getreide wie Weizen, Hafer und Reis, Getreideprodukte wie Brot, Nudeln, Flocken und Backwaren sowie Gemüse wie Kartoffeln.
